たこ飯

イイダコは、塩でぬめりを取り、頭と足を切り分け、目と口は捨てる。
墨袋は、潰さないように取り出す。

鍋にだし汁としょうゆ、酒、みりんを加え、たこの頭を７分程茹でる。茹る前に足をさっと加え火からおろし足をすぐに取りだす。

頭も取り出し、煮汁を冷やしたら、たこの頭と足を戻し一晩漬け置く。

炊きあがったら、たこを戻す。