芝海老と季節野菜のかんたんテリーヌ
cookjay
作り方
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1
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海老は背ワタを取り、5ミリ程度に細かく切り、500ＣＣの水でブイヨンベースのスープを作り、そこに入れる
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2
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海老に火が通ったら、ゼラチンを入れ、テリーヌ型に流し込み、冷蔵庫で冷やして固める
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3
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次にブロッコリを小さい房になるよう切り、少々の油で炒め、水250ＣＣを加え、白ワイン、塩、こしょうで味付け
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4
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80℃まで温めたらゼラチンを入れ、先ほどのテリーヌ型に流し込む（海老の層が固まっていることを確認してから）
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5
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かぼちゃは皮をむき、小さく切ってゆで、裏ごしする。水50ＣＣにコンソメを入れ、沸騰したらゼラチン5グラムを入れる。
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6
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裏ごししたかぼちゃと左のスープを混ぜ、テリーヌ型に流し込む（また冷やす）
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7
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舞茸も5ミリ程度に細かく切り、少々の油で軽く炒め、250ＣＣの水、醤油、コンソメで味付けし、ゼラチンを入れる
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8
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テリーヌ型に流し込み、冷蔵庫で冷やし、固まったら完成
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コツ・ポイント
かぼちゃの層は裏ごしにして、テリーヌ全体の触感を淡白なものにしないようにした
このレシピの生い立ち
あまり日常では作らないものに挑戦と思い、テリーヌを作った。具材は海老を軸に、相性よく、彩りがよいものを選んだ。結構簡単に作れ、ゼラチンはコラーゲンたっぷり。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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