濃厚ダシでつくる醤油味の寄せ鍋と餅シャブ

濃厚ダシでつくる醤油味の寄せ鍋と餅シャブ

Description

とっても濃厚な鰹昆布ダシで作る寄せ鍋。たっぷりのダシと共に食べると旨い
お餅のシャブシャブや〆のうどんも美味しい

材料 (5人分)

イイダコ/鮭/タラ/海老/イカ/鶏もも肉など
好きなだけ
白菜/ネギ/水菜/椎茸/えのき/舞茸など
好きなだけ
焼き豆腐/白滝など
好きなだけ
お餅
好きなだけ
うどん(〆用)
3玉
特製寄せ鍋のダシ
100cc
75cc
小匙1
1800cc
昆布
10cm×20cm
カツオ厚削り節
20g

作り方

1

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まずはダシを取る。昆布は1.8リットルの水に2時間以上浸しておく。

2

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カツオの厚削りを20g入れ、火にかける。カツオ節が泳ぐ程度の火加減を維持して20分煮だす。 アクは丁寧に除く。

3

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海老は殻と足をはずし、背ワタを取っておく。

4

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イイダコは通常は既に下処理されているので、軽く洗っておくだけで大丈夫。

5

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鶏肉は粗塩を振って10分放置した後、水で塩を洗い流して表面が白くなるまでさっと茹で、冷水に取った後、水気を拭いておく。

6

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鮭、たらは食べやすい大きさに切っておく。白滝は2分ほど茹でて臭みを抜く。人参は下茹でしておく。

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酒とみりんを火にかけてアルコールを飛ばす。煮切ったら薄口しょうゆと塩を入れる。

8

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2のダシ汁1500ccと合わせる

9

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シャブシャブ用のお餅は2mmの厚さにスライスしておく。

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土鍋に野菜や具材を盛り付け8のダシをたっぷりと張り火にかける。具材に火が通ったら完成。煮過ぎに注意すること

11

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たっぷりのスープと共に食べる

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お餅はお鍋の中で3~4秒シャブシャブするとトロ~ンとなって旨い

13

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〆はうどんで!

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昆布のダシガラで昆布の佃煮を!
レシピID:1337375

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鰹のダシガラを使ったふりかけはこちら
レシピID:1025143

コツ・ポイント

●ダシの旨みと具からでるダシのシナジーで旨くなる。
●具材の投入は時間差で! 火の通りやすい魚介類は後で入れる。

このレシピの生い立ち

濃厚ダシが旨い
餅のシャブシャブも旨い

動画はこちら
http://www.youtube.com/watch?v=8irvVFcOxXI
レシピID : 1324275 公開日 : 11/01/08 更新日 : 11/11/26

このレシピの作者

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