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トライプをよく水洗い、下ゆでします。トライプは細長くぶつ切りのうどんみたいに切ります。強火で20分。
野菜類すべてうすくスライス。大きな鍋に水をいれトライプと野菜類,ミンチしたレバーをいれ沸騰したら弱火で最低2時間煮る。
ベーコンを細切りにしフライパンで炒める。カリカリになったらベーコンを取り出して小麦粉をいれルーをつくる。
マジョラム, パプリカ,とうがらし,ビーフストック,塩,胡椒をいれ味をみる。
カリカリベーコン,ルーをいれとろみをつけて出来上がり。