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研いだ米に昆布、塩を入れしいたけの戻し汁に水を足し3号にして炊飯器で炊きます。炊けたらおひつに移し冷ましながらすし酢を少しずつ加えます。
そこに醤油、みりんで煮たにんじんの千切りとしいたけの千切り、スライスしてゆでたレンコン、絹さやを入れて混ぜます。
マグロは3ミリぐらいにスライスしわさび醤油で合えておきます。2のおひつに錦糸玉子を前面に敷き、その上からマグロのしょうゆ漬け、いくらを散らしちぎった三つ葉を散らして出来上がりです。