ちょっと差がつく豆アジフライ

アジは頭を取り尾まで刃を入れてサッと開く。ぜいこは取る必要は無し。中骨に沿ってちょっと切り込みを入れ引っ張っると楽です。

ここで･･･ひと口サイズ感覚なので骨が当たることや形などあまりきにせずにとにかく数量裁いてしまうこと。小ナイフで手早く。

血の塊などは流水にさらしながら人差し指で擦り落としていく。小さいものはそのままで。水気を切り皮を下にしてバットに並べる。

ここで・・・完全に表面に薄膜がはったら干物。揚げてもカチカチなので刺身で食べられそうな柔らかさを目指しましょう。

塩が染みたら今度は酢をスプーンで全体にまぶして更に２０～３０分乾かす。これで下ごしらえ完成です。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順で２度くぐらせ１６０度の油できつね色になるまでしっかり揚げる。