ゆで卵 剥きやすさ★比較・検討大実験!①

まずは、古いたまごと新しいたまごを10個ずつ用意しました。玉子の鮮度により剥きやすさが変わるという話があるので。

卵のメーカー、商品は同じ物に。新旧卵の採卵日は約2週間差にしてみました。
サイズはMサイズ。

ゆで方・時間も全く一緒にしました。20個を同じ鍋で、同じ時間ゆでました。新旧がわかるようにチェックもしてます。

1。ゆであがり後急激に冷やす。
一番スタンダードかもしれませんが、「氷水」に入れることが1の重要なポイントです。

2。ゆであがり後、一度表面を乾かす。
ネットに載っていたやり方。湯からあげて一度乾いたタオルでふくといいらしいです。

3。卵に穴をあける。
ゆでる前に、卵の先端の部分に若干の穴をあけるそうです。穴は安全ピンで開けてみました。

5。まな板の上でコロコロと転がす。 ゆでた卵をまな板に横に置いて、手のひらでちょっと力を入れて転がして割れ目を入れる。

6。タッパーに水と一緒に入れ、蓋を閉めて振る。です。よく裏技サイトなどに載っている有名な方法です。

7。ゆであがり後ザルにあけてそのまま放置。
約1時間、ザルにあけて放置してみました。

9。これは、剥き方ではなく、剥く前の卵の状態を検証。9は、“常温”で放置した卵を、8の方法で剥いてみました。

10。これも9と同じたまごの状態の検証。10は、冷蔵庫で冷やしていた物をすぐに茹でてみました。

以上の10パターンで、新旧の卵を1つずつ、計2個ずつ試して見ました。
これで、卵の鮮度、ゆで方、ゆであがりの処理にて→

1の結果。これはとても効果あり、剥いている時点ですでに「剥きやすいなー」と実感できました。新旧の違いに関しては→

さほど違いは感じませんでした。
評価は8点(10点満点中)。氷を用意する手間があるので-2点です。

2の結果。これは・・・ダメですね。乾かす科学的意味もよくわからないです。とりあえず、熱いので、サッと水で流した後→

3の結果。うむー？微妙。穴からの卵の流出はないですが、1と比べてもさほど剥きやすさは変わらないですねー。→

穴をあけるのも手間がかかるので、2.3個ならいいかもしれないですが・・。
2よりは格段に剥きやすいです。６点かな。

4の結果。これは難しいです。なれると綺麗にできるみたいですが、私が試したところ、卵自体に割れ目がはいってしまいました。→

5の結果。えーと、これが一番よかったです。ゆであがり後水道水にとり、冷めたらまな板の上に置き手で圧力をかけるように→

ゴロゴロと押します。これで全体に綺麗にひびが入り、｢ツルっ｣と剥けます。ただし押し過ぎに注意。今回の中では一番剥き→

やすかったやり方です。おでん屋さんなどでもこの方法で剥いていたとの報告もあるので、プロの技なのでしょうね。→

ページ数が膨らんだので、６以降の結果は、大実験②へ持ち越し。
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大実験②↓↓
http://cookpad.com/recipe/1328782