* バニラとベリーのケーキ *

【ラズベリームース】生クリームを7分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。板ゼラチンを冷水で戻す。

ラズベリーとグラニュー糖を耐熱容器に入れ、レンジ（500Wで2～3分）にかけて漉す。板ゼラチンを加えて溶かす。

冷水に当てて粗熱を取り、７分立てにした生クリームと合わせる。

凍ったらハート型(約7×8ｃｍ）で抜いて、冷凍庫に入れておく。（抜いた残りも後で使います）

【ココアスポンジ】　卵は室温に。薄力粉とココアを合わせて振るう。バターをレンジで溶かす。

ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけ（人肌になったら外す）ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

敷紙を敷いた型に流し、軽く打ち付けて空気を抜く。160℃のオーブンで約30分焼く。

型から外して網の上で冷まし、3枚にスライスする。（使うのは2枚）

【シロップ】　水、グラニュー糖、ラム酒を耐熱容器に入れ、レンジにかける。

卵黄にグラニュー糖を加えてもったりするまで混ぜる。

小鍋に牛乳とバニラ（サヤを開いて種を取り出し、サヤも一緒に）を入れ、沸騰直前まで火にかける。

卵黄のボウルに少しずつ注いで混ぜ、再び鍋に戻す。

冷水に当てて粗熱を取り、７分立てにした生クリームと合わせる。

【組立て】　バットにクリアシートを敷いてセルクルを置き、真ん中にハートに抜いたラズベリームースを置く。

その上からバニラムースを流し、冷蔵庫で冷やし固める。　

抜いた残りのラズベリームースを湯煎で溶かし、生クリーム（仕上げ用に1/3残す）と混ぜ合わせる。

スライスしたスポンジにシロップを打ち、バニラムースの上に重ねる。

ラズベリーのクリームを塗り、スライスした苺を並べる。

【仕上げ】　ケーキを逆さまにしセルクルを外す。クリアシートをそっと剥がし表面にナパージュを塗る。

残しておいた生クリームを絞り易い固さに泡立て、ケーキに絞る。苺を飾ったら出来上がり！

断面はこんな感じ♪