トリッパ

ハチノス、牛の２番目の胃袋。

鍋にハチノスと、ひたひたの水を入れ、煮こぼす。これを２回。

鍋にハチノスを入れ、たまねぎ１個、にんにく１カケ、しょうが（それぞれ半分に切って）・セロリの葉・ブラックペッパー・白ワインビネガー・白ワイン・を入れ、水をひたひたに加え２時間程煮る。

鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りした、たまねぎ１個・にんにく１カケを２０分程炒める。

ハチノスと種を取ったたかのつめを加えて軽く炒め、赤ワインをかけまわし、アルコールを飛ばしたら、トマトを手でつぶしながら汁ごと入れ、４の煮汁も加え、１時間程煮込む。

トマトケチャップ・オレガノ・細かく切ったバジルを加え、塩コショーで味を整え、５分程煮たら、できあがり。