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【具材を切る】鶏モモ、海老を粗くみじん切りになるように叩く。あくまで粗く。タマネギはみじん切りに。
【ハンバーグこねる】鶏モモ、海老、タマネギに塩、生姜をいれてこねる。たまごと小麦粉を入れさらにこね、粘りをだす。
【ハンバーグを焼く】先ずは片面をしっかり焼き目をつける。ひっくり返してハンバーグの肩まで水を入れフタをして茹でる。
【皿に盛る】ハンバーグに火が通ったら、蓋をずらして水を棄てる。皿に盛る。
【おろしポン酢を載っけて完成】ゆずポン酢がとてもあいます。キャベツの千切りを布団にしてやるのも良いですよ。