卵白消費！抹茶シフォンのミルクムース★
しまお★
作り方
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1
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★薄力粉と抹茶パウダーは合わせてふるっておく。
★サラダ油と牛乳は一緒に計量する
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2
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★クッキングペーパーで天板に型をつくっておく。
20×20センチぐらいがベストです。シフォン型でやっちゃいました 笑
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3
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☆スポンジ
ボウルに卵白をいれ、白砂糖を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。
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4
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粉類を加え、ゴムべらでさっくりもったりと混ぜ、サラダ油と牛乳を加えて、混ぜる。
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5
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小豆ををくわえて、さっくり混ぜ、型に流しこんで160℃のオーブンで15～17分焼く。
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6
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焼けて、裏返すとこんな感じです＼(^o^)／
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7
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半径4センチのセルクルで5個抜きます。
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8
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☆シロップ
鍋に水と白砂糖をいれ、沸騰するまで火にかけ、ほかのカップにうつすて冷まして、お酒を加える。
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9
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スポンジにシロップをしみこませる。
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10
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☆ムース
鍋に牛乳と白砂糖を少し入れ、沸騰直前まで温める。
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ボウルに卵黄、白砂糖ののこりを加え、白っぽくなるまで泡立てる。
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12
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ボウルに牛乳を半分加え、泡立てないように混ぜ、残りの牛乳も加え、混ぜる。
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少量の水でふやかしておいた板ゼラチンを加え、再び鍋に戻し、とろみがつくまで火にかける。
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目安はゴムべらを指でさわるとあとが残るぐらい＼(^o^)／
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ざるでこしながら、ボウルに戻し、粗熱を取る。
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生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーで泡立て、6分立てにする。
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ボウルに生クリームを加え、ゴムべらでなめらかに混ぜる。
2回に分けて加えるとよい。
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絞り袋にいれ、スポンジをしいたセルクルに絞りいれる。
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少し大目に絞って、ナイフで平らにならす。
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こんな感じに(*^_^*)
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冷蔵庫で冷やし固めて、型から外す。
外すときはセルクルを手に平で温め、側面のムースだけ溶かしてはずす。
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お好みでトッピングして完成(*^_^*)
おつかれさまでした(^^)/
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コツ・ポイント
生クリームを加える前、ゼラチンが固まってしまうことがあるので、冷やしすぎないこと(^^)/
でも、粗熱が取れてないと生クリームが溶けてしまうので注意です(^^)/
でも、粗熱が取れてないと生クリームが溶けてしまうので注意です(^^)/
このレシピの生い立ち
卵白が余っちゃてスポンジにしたらなかなかいい感じ＼(^o^)／」
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
しまお★
