おろしそでさっぱり☆和風ハンバーグ
作り方
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1
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玉葱はみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンで色が変わるまで炒める。炒めたらお皿などに広げて冷ましておく。
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2
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パン粉を牛乳に浸し、ふやかしておく。
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3
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ボウルに○を入れ、粘りが出るまで手でよく捏ねる。
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4
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3に●と1の玉葱を加え、さらに粘りが出るまでよく捏ね、ボウルの壁にタネを打ちつけて空気を抜く。冷蔵庫で30分寝かせる。
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5
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大根はすりおろして軽く水気を絞り、青しそは千切りにする。ボイル野菜やサラダなど、お好みの付け合せ野菜を用意する。
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6
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4のハンバーグダネを冷蔵庫から取り出し、1個分手に取って両手でキャッチボールするようにして空気を抜く。小判型に成型する。
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7
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成型したハンバーグの中央を指で押してくぼませて、サラダ油を熱したフライパンに並べ、強火で焼いていく。
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8
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片面に焼き色が付いたら引っくり返して弱火にし、蓋をして中までじっくり火を通す。
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9
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3~4分経ったら中央を爪楊枝で刺し、火が通っているか確認する。透明な肉汁が溢れ出したらOK。赤ければ再加熱する。
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10
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器にハンバーグを乗せ、その上に大根おろし、大葉をふんわり盛り付ける。付け合せの野菜を添え、ポン酢をたっぷりかける。
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コツ・ポイント
ひき肉は、まず1%のお塩を加えよく捏ねて粘りを出し、冷蔵庫で寝かせると、旨味が出てジューシーでふっくらしたハンバーグに仕上がります。
付け合せは、炒め野菜でも茹で野菜でもサラダ野菜でも、なんでも合います。ハンバーグと一緒にポン酢でどうぞ♪
付け合せは、炒め野菜でも茹で野菜でもサラダ野菜でも、なんでも合います。ハンバーグと一緒にポン酢でどうぞ♪
このレシピの生い立ち
某外食チェーン店で働いてたときに作っていたメニューを参考に、うちでも作ってみたら大好評でした。ハンバーグといえばこれ!というくらい定番メニューです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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