アーモンドプラリネのケーキ

薄力粉と粉糖はあわせてふるっておく。
オーブンの天板に湯を張り、１４０℃に予熱しておく。
型の底と側面にクッキングペーパーを敷いておく。側面は４～５ｃｍ高めにして下さい。

ボウルにプラリネと無塩バターを入れてラップをし、バターが溶け、プラリネが柔らかくなる程度にレンジにかける。そこへ小鍋で沸かした生クリームを加えてホイッパーで滑らかになるまでよく混ぜる。バニラオイル、ふるった粉類も加えてダマにならないようよく混ぜる。

卵白にグラニュー糖を加えて角の先がタランと垂れる程度に泡立てる。泡立ったら２のボウルに１／３程度加えて、生地に馴染ませるように混ぜる。残りの卵白を加えて泡を消さないようにホイッパーをクルリと回しながら底から混ぜる。最後にゴムベラでサッと混ぜる。

焼きあがったら型のまま少し粗熱をとり、アルミホイルを乗せて冷ます。冷めたら型から取り出し、紙をはがす。