ビターなココアサブレシュー
Description
サクサクなココアサブレをのせて、いつもと違うシュークリームにチャレンジしてみよう♪
材料
(約25個(3~4cmにしぼった物))
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ココアシュー生地
バター(有塩)
40g
100cc
砂糖
一つまみ
50g
バンホーテンピュアココア
10g
2個半~3個
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ココアサブレ
バター
50g
砂糖
30g
大さじ1弱
80g
バンホーテンピュアココア
20g
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クレーム ディプロマット
2個
砂糖
50g
25g
250cc
バニラオイル
少々
100cc
作り方
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2
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シュー生地を作る。小麦粉、ココアをふるっておく。卵をときほぐす。鍋にバター、湯、砂糖を入れ中。火にかけしっかり沸騰させる
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3
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火を止め、ふるった粉類を加え水分と粉類をしっかり馴染ませる。一塊になっている。これを少し火にかけ練る
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4
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火を止め、卵を少しずつ加える。最初は馴染まないが、段々と卵が入りやすくなる。卵を入れるたびにしっかりなじませる
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5
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卵を入れ終わるタイミングはヘラで生地をすくい、生地をポタッと落とした時ヘラに残った生地が三角になる感じが良い
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6
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シュー生地を絞り袋に入れ3~4cmに絞る
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7
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シュー1個に5g位サブレ生地を使う。生地を手の平で転がし丸め、ラップで挟み5cmにのばし、絞ったシュー生地の上に被せる
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8
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200℃に温まったオーブンで焼き始め20分後160度におとし更に10分焼く
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9
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合計30分焼く。オーブンの扉は焼いている最中絶対開けない!焼き上がっても扉は開けず、このままあら熱が取れるまで乾燥させる
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10
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クリームを作る。耐熱ボールに卵、砂糖を入れ良く混ぜ、粉を加えダマが無いように混ぜる。バニラ、牛乳を入れ混ぜる
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11
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ラップ無しで4~5分しっかり加熱する。途中2~3回取り出し、その都度良く混ぜる。出来上がったクリームは氷水にあて冷やす
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12
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8分位に泡立てた生クリームを冷えたカスタードと良く馴染ませる。これがクレームディプロマット。
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13
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冷めたシューの横にナイフを入れクリームをたっぷり入れて下さい。
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コツ・ポイント
シュー生地に使用する卵の量は卵の大きさにより変わります。卵を2個入れ終わったら3個目の卵は少しずつ加えていくと失敗が無いです。カスタードができたらなるべく早くあら熱をとることがポイントです。
サブレ生地が無くても十分美味しくいただけます。
サブレ生地が無くても十分美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
ココアのほろ苦さを活かしたスイーツ作り♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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