パスタ・えび＋アスパラの明太クリーム

えびはカラと背ワタを取り、縦半分に切る。ワイン[１]・塩・こしょう[１]を振っておく。

グリーンアスパラは１㎝幅の斜め切りにしておく。辛子明太子は薄皮を取り、中身をしごき出す。ワイン[２]を混ぜ合わせておく。

パスタを茹で始める。

ワイン[３]・牛乳・生クリームをたし、２/３量程度になるまで煮詰める。

昆布茶を加え、塩・こしょう[２]で味をととのえる。

パスタが茹で上がる１-２分前にグリーンアスパラを加え、さっと茹でる。