鮭と大根のイタリアンパセリのフォンテ添え

フォンテ作り
イタリアンパセリの葉、オリーブオイル、白ワイン、レモン汁をミキサーします。硬いようだったらワインを追加。

塩、コショウを加え、練りわさびを入れ、更にミキサーします。味を確認して青臭いようだったらレモン汁と塩で調整してください。

フィノッキオやバリエガータを細かく切っておきます。

３ｃｍ角位に切ったサーモンを軽く両面ともグリルし、ペコリーノを乗せ溶けるくらいまで更にグリルします。

しいたけ、トレビーゾもペコリーノを乗せてグリルします。

付け合せ野菜を軽く加熱しておきます。

グリーンソースを掛け、細かくしたフィノッキオ、バリエガータを散らし、付け合せ野菜を盛ればできあがり。