白身魚の桜蒸し★春の香り
olive11
作り方
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1
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桜の葉・花はたっぷりの水に15分くらい浸けて軽く塩抜き、ペーパーで水分を拭いておく。
だしを作り冷ましておく。
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2
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魚は毛抜きで骨を抜いて塩、酒を振り10分おく。ペーパーで水分を拭いて上新粉をまぶし余分な粉は落とす。
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3
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蕪はすりおろし、軽く水気を切っておく。たらこは皮をとり除きほぐす。卵白はしっかり泡立てる。
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4
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３の蕪にたらこを加え均一になるよう混ぜる。そこへ卵白も加え混ぜる。
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5
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２の魚の中央に１の桜の葉を巻きつけ器に入れる。
桜餅みたい^^
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6
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５の上からたらこと卵白を加えた蕪４を4等分して各器に入れる。
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7
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６を給水したティファール「スチームクッカー」のプレートに並べ15分間蒸す。
蓋を開けると桜の香り...
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8
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だしを煮立て◎で味を調え、水溶き片栗粉を加えあんを作る。蒸しあがった５に桜の花を飾り、あんを静かに注いで出来上がり。
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コツ・ポイント
今回は鱈を使いましたが鰆、鯛、アマダイなどお好みの白身魚で。
蒸しても溶けだしにくい上新粉を使いました。
色をきれいに仕上げるため、調味料に醤油は使用しませんでした。あれば白醤油でも良いでしょう。
蒸しあがるとたらこがほんのりさくら色。
蒸しても溶けだしにくい上新粉を使いました。
色をきれいに仕上げるため、調味料に醤油は使用しませんでした。あれば白醤油でも良いでしょう。
蒸しあがるとたらこがほんのりさくら色。
このレシピの生い立ち
ティファール「スチームクッカー」のモニターに当選したので。
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