中種法・基本のバターロール生地
おかえりん
作り方
-
-
1
-
中種を作る。ボウルにぬるま湯を入れ、ドライイーストをよく溶かし、強力粉を加えてひとまとまりになるまで捏ねる
-
-
-
2
-
ボウルにラップをかけ、そのまま中種が2~3倍になるまで放置する。（30分～1時間。室温により差があるのでときどきみて）
-
-
-
3
-
バター以外の本材料の材料をHBに投入し、中種をちぎりながら加えて捏ねる。
-
-
-
4
-
グルテンが出来る7~10分程度経過したら、室温でやわらかくバターを加え、捏ね上げる。
-
-
-
5
-
ボウルに薄くサラダ油（分量外）を縫っておく。生地をHBから取り出し、表面を張らせるように丸めてボウルに入れる。
-
-
-
6
-
生地が2倍程度まで膨らんだら、生地の中央にげんこつを押しつけてガスを抜く。（目安30度×湿度70%×30~60分）
-
-
-
7
-
再度生地が2倍まで膨らんだら、捏ね台に取り出し、全体を手で押しつけてガスを抜いて平らにする。
-
-
-
8
-
生地を三つ折りにして測りながら分割し（1個40~45g）16個にする。
-
-
-
9
-
表面を張らせて一つずつ丸め、ふきんをかけて、10分ベンチタイムをとる。
-
-
-
10
-
-
-
-
11
-
最終発酵させる。（オーブンに発酵機能があれば40度×湿度80%×15~20分）
-
-
-
12
-
オーブンを200度に予熱し、10分焼く。
-
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
生地の劣化の遅い中種法で作ってみたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
おかえりん
