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米をといで、30分以上吸水させる。ザルにあげて、水を切る。
土鍋に水気を切った米と、水を入れる。 蓋をして蒸気が勢いよく噴き出すまで強火にかける(約10分ほど)
蒸気が勢いよく出てきたら、弱火にして10分。 10分経ったら、10~30秒強火にして火を止めて、10分間蒸らす。
炊きあがり。 蒸気に注意しながら、底から蒸気を飛ばすように混ぜる。