豚のバルサミコソース

肩ロースを筋切りして、軽く叩き、塩胡椒します。

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、強火で豚肉を両面焼きます。軽く焼き目がついたら、豚肉に砂糖をふりかけます。次に醤油を入れますが、こげやすいので入れたらすぐいったん火から離して、バルサミコ酢と水を加え、また、火にかけます。

蓋をして、少しゆすり煮したら、蓋をあけて、肉を裏返します。火を弱めて蓋を開けたまま、ゆすりながら、時々お肉をひっくりかえしてソースを肉にかけつつ煮詰めていきます。ソースを味見して好みの濃さになったら、火を止めます。（煮詰めすぎてしまったら、水を足します）