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鶏の手羽肉の皮を剥き、適当に切りフードプロセッサーにかけ、薄切りにした玉ねぎ、卵も一緒にかける。
1に片栗粉を入れよく混ぜ合わせる。
レンコンは3mmくらいの厚さに切り、片面に片栗粉をつけ2の種をのせ、もう一枚のレンコンも片栗粉を付けて挟む。
フライパンにサラダ油を熱し、3を両面じっくりと焼く。
ソースを作る。一日分の野菜ジュースとウスターソースを火にかけ温め、水溶き片栗粉を入れトロミをつける
焼いたレンコンを半分に切り、お皿に盛りつけソースをかけ、イタリアンパセリを飾る。