ちょっとハードな山食パン♪
かぴちゃんママ
作り方
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1
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バター以外の材料をすべてHBに入れ１０分後バターを加え、こね終わったら１度生地を整え１次発酵まで済ます。
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2
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又はHBで生地作りを済ませ、生地を取り出し形を整え、ボールに移し、ぬれ布巾をかぶせ１発酵する。
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3
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生地が倍に膨らんだら、フィンガーテスト指に小麦粉をつけ、生地の真ん中指をブスッとさす。生地が戻ってこなかったらＯＫです。
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4
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発酵後生地を３等分に分け丸め、ぬれ布巾をかぶせ20分ベンチタイム
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5
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ベンチ後、成形
型に入れ、ぬれ布巾をかぶせ最終発酵する。
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6
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型から少し見えるくらいまで発酵。
最終発酵にあわせて230度にオーブンの予熱を完了させる。
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7
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生地全体に霧を吹き200度に下げて
３５分焼きあげる。
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8
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焼きあがったら高い位置から型ごと下に落とし、型から取りだし網の上で冷ます。
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9
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冷めたら乾燥しないようにビニールなどに入れ保存♪
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10
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冷凍保存の場合は、ひとつ１つスライスしてラップに包み、ジップロックなどに入れてストック保存すると便利です♪
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11
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トーストにすると
サクサクです～
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12
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メインの写真を新しくしました～。
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コツ・ポイント
国産のお粉は少し水分を減らし様子を見ながら
調整してください。
発酵時間は目安にしていますので、生地の状態で判断してください。
調整してください。
発酵時間は目安にしていますので、生地の状態で判断してください。
このレシピの生い立ち
食パンを作る際に強力粉が少ししかなくフランスパン粉があったので、半々に加え作ってみたのが、きっかけで家族に評判が良かったので、それからは我が家の定番の山食パンです。
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かぴちゃんママ
