ピンクのピクルス

大根、北京水大根の皮をむき、二cm角にカット。ゆずはくし切り。
梅酒などを漬ける大きな保存びんにカットした野菜を入れる。

砂糖、塩、酢、鷹の爪を入れ、軽くふる。そのまま一晩おいて完成。野菜からたっぷりの水分がでています。

小さめの保存びんに中身を移し、出てきた水分をひたひたに入れて冷蔵庫で保存。