豆乳白玉

小豆を水洗いし、その後圧力鍋に小豆がかぶるくらいの水と、小豆を入れて蓋をせずに一度煮たてる。そして、ざるにあげます。

圧力鍋に小豆を戻して、水を加えて蓋をし、強火で煮ていきます。圧力弁が上がったら弱火にして、６～７分で火を止めます。

圧力弁が下がったら、ふたをとります。そして、小豆が柔らかくなっているのを確認してから、粗糖と塩を入れひと煮立てします。

２０個くらいに分けて丸めてから、軽くつぶしながら、湯が沸いている鍋の中に落としていきます。

３～４分ゆでたら、冷水にとります。水気をきって、器にあんと供に盛り付けます。