ふんわりフランボワーズムースケーキ
まれちよ
作り方
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1
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Aの材料を湯銭にかけてグラニュー糖を溶かし混ぜ合わせる。
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2
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フランボワーズピュレとレモン汁を鍋に入れ、弱火にかける（絶対に沸騰させない）
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3
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ある程度ピュレが溶け、温まったらゼラチンを振り入れる。（私のゼラチンはふやかす手間の無いものを使用してます）
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4
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ゼラチンが溶けたらよく混ぜ、濾し器でこしながら、混ぜ合わせたAに入れ氷水をあてながらホイッパーでよく混ぜる。
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5
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キルシュを加え生クリームを六分立てにする。
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6
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氷水をあてているピュレとAの入ったボウルにクリームを入れて、よく混ぜ合わせる（氷水はそのままでOK）
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7
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別のボウルでメレンゲを立てる。砂糖を三回に分けて角が立つ程度までたてる。
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8
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最期にメレンゲを混ぜ合わせ、底面にスポンジを敷いた型に流し込み冷蔵庫で１時間冷やす。
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9
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ムースを冷やしている間に上掛けのゼリーを作ります。
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10
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上掛けのゼリーは適当に作ったものですの…あくまで参考程度に…（甘さなどは好みで加減してください）
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11
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ピュレ４０ｇ程度に水５０ｃｃ白ワイン大さじ１砂糖大さじ２を弱火にかけ、ゼラチン小さじ１を加え溶かす。
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12
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ゼラチンが溶けたら氷水を張ったボウルにあてて荒熱をとります。
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13
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荒熱がとれ、とろみがついたら固まったムースの上に流し、また冷やす
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14
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ゼリーが固まったら型から抜いて、お好みのフルーツで飾りつけてください。
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コツ・ポイント
手間ですが、難しい工程は特にありません。ただゼラチンは絶対沸騰させないで下さい！固まらなくなります！！ムースを型から出す時はドライヤーで周りを温ると綺麗に抜けますよ。
このレシピの生い立ち
自分用に覚書程度で
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
