熟成させる唐辛子味噌

ボールなどに仕込み味噌（又は普通の味噌）と粉唐辛子を入れ、よく混ぜます。

５００ｇぐらい入る容器（タッパーやビンなど）に、１を入れ、空気が入らないように上からよく押します。

にんにくを一かけ、中に埋め込みます。
空気が入らないように、ラップを上表面に敷き、蓋を閉めて準備完了！

１週間に１度、味噌の上下をひっくり返す感じで混ぜます。
夏を挟んだ１ヶ月～２ヶ月で塩かどがとれ、美味しくなります。