抹茶桜のあんぱん
☆あじよし☆
作り方
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1
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強力粉＆薄力粉の半量と無塩バター以外の材料を入れて混ぜます。
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2
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ドライイーストを目掛けて水を入れてしっかりグルテンを作り、発酵させやすくします。
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3
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残りの小麦粉を全部入れます。
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4
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さらにバターを入れてよく馴染むように捏ねていきます。ＨＢ使用の方はここまでお任せ。
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5
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生地が滑らかになっていたら１次発酵３０分。
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6
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発酵中に桜の塩漬けを水にさらして塩分を抜き、キッチンペーパーなどで水分をふき取ります。
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7
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２倍くらいの大きさになっていたらフィンガーテスト・ガス抜きをします。
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8
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１個６０ｇくらいの重さで６個作り丸めなおししてベンチタイム１０分。
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9
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２０ｇずつのこしあんを６つ丸めて置いておきます。
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10
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１０ｃｍ程度に丸く伸ばして、こしあんを載せて包み綴じ目を下にします。
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11
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濡れ布巾を載せて２次発酵２５分。
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12
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桜を２枚ずつ載せます。
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13
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フライパンで弱火で１０分くらいずつ表と裏を焼いていきます。軽くフライパン返しで生地を押してある程度平たくします。
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コツ・ポイント
こしあんはこれくらいの分量が目安です。欲張って入れすぎないこと。
入れ過ぎると発酵中や焼いている途中で破裂してしまう恐れがあるので・・・
発酵中で生地が膨らんでいるため、ふっくらしているので時々フライパン返しで生地を押しながら焼いて下さい。
入れ過ぎると発酵中や焼いている途中で破裂してしまう恐れがあるので・・・
発酵中で生地が膨らんでいるため、ふっくらしているので時々フライパン返しで生地を押しながら焼いて下さい。
このレシピの生い立ち
平たいあんぱんを作りたいと思ったのがきっかけで作ってみました。
☆あじよし☆
