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米は固めに炊き、合わせ酢をまわしかけ、すしめしを作る。
揚げはすりこ木でたたいてから、熱湯をかけ、油抜きし、調味料Aで落し蓋をし、コトコト柔らかく煮る。
1.のすし飯に金ごまを手でひねりながら加え、混ぜる。
2.の一辺を切り取り、3.を詰める。
ゆりね、きぬさやはさっとゆで、生椎茸は4つ割りにし、焼き、塩少々ふる。
梅型に抜いたにんじん、もちふ、海老は調味料Bで煮る。
4.の上に5.6.とイクラ、黒豆をのせる。