本格派☆皮から☆ツルツルもちもち水餃子

ボールに強力粉とラードを入れ熱湯を少しずつ加え、手でこねてひとまとめにする。耳たぶくらいの硬さになったら濡れふきんをかけて30分ほど寝かす。

寝かせている間にあんを作ります。鍋に塩入りの湯を沸かしておきます。ボウルにひき肉に塩こしょうして粘りが出るまで練ります。

２のナベでキャベツと白菜をやわらかくなるまでゆで、ゆであがったら流水につけ冷ましたあと水気を絞ります。

皮の仕上げをします。棒状にして25～30個くらいに等分に切り分けてまんまるにまるめる。打ち粉をまぶす。

手で押して平たくしてから麺棒で伸ばす。生地の向きを何度も変えながら伸ばすとまるくなります。まんなかは厚くまわりほど薄くなるように。

皮の真ん中にあんを適量のせ包みます。ふちをぎゅっとおせばくっつきます。

ザルで餃子をあげて温めたお皿に盛り、酢醤油をかけて、ラー油、ごま油、千切り生姜、おねぎなどの薬味をのせてできあがり。