金ごまカレイの沢煮

カレイは塩、しょうが汁、酒少々をふり味をなじませ、軽くキッチンペーパーで水気を取り、卵白をはけでぬり、金ごまをまぶす。

フライパンにサラダ油大１を熱し、1.を両面こんがり焼く。

ごぼうはささがきにし、さっと水にくぐらせアクを取り、にんじん、生椎茸、絹さや、青ねぎはせん切りにする。

ごぼうが柔らかくなったら、絹さや、えのき茸、青ねぎを入れ、さっと煮、網で具を取り出す。

器に2.のカレイを盛り、上に4.の具を乗せ、煮汁をはる。