昆布入り魚介類のブイヤベース

切り身に塩で下味をつけ、はまぐりは塩水で砂抜きする。

鍋に水、昆布を入れ、だしをとる。沸騰直前に昆布を取り、タラ・あさり・たまねぎ・白ワインを入れる。

取り出した昆布を刻み、再び鍋へ入れる。
次にパプリカ・しめじを入れ、フタをして蒸し煮をする。