香りいっぱい☆春のヨモギアンパン☆
Description
摘み立ての生のヨモギの香りを引き立たせるため少ないドライイーストでじっくり長時間発酵しました☆香りも味も大好評☆
watari713
材料
（小さめ８個）
１２５ｇ
３５ｇ
三温糖（上白糖でも○）
１５
バター（マーガリンでも○）
１０
塩
２～３ｇ
（小さじ４分の１）約１ｇ
（約２分の１個）約２５ｇ
３０ｃｃ
４０℃のお湯
５５ｃｃ～６５ｃｃ
生よもぎ（１～２日前に取った物でした）
２５ｇ
お好みで適量
適量
作り方
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1
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材料を全て計り、薄・強力粉をボールに混ぜ合わせ、DE・隣に砂糖・対角線上に塩を準備。☆は一緒に湯煎で温め始め４０℃に。
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2
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牛乳・卵を暖めている間によもぎを良ーく洗い、水気をしっかり切ったものを２５ｇすり鉢ですりつぶす。生葉なので香りが凄いです
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3
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DEめがけて４０℃に暖めたお湯を５５ｃｃ投入し、軽くDEを溶かしつつ混ぜて☆も投入。後は硬さを見ながら残りのお湯も加える
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4
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まとまりきる前にすりつぶしたヨモギ投入。ひたすら台に擦り付けるように捏ねて行く。
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5
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生地に弾力が出てきてグルテン膜が出来たらバターを投入しさらに捏ね、表面を張らせるように捏ねて行く。
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6
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よもぎのせいでグルテン膜が出来にくかったのでバター投入時に一緒に入れるほうがいいかもしれません。
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7
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表面がつるんとなれば捏ね上がり１次発酵へ＞熱湯を入れたコップと一緒に袋にいれ蒸気を閉じ込め常温で放置しました。
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8
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←ちょっと時間がなかったので少し１次発酵が短めでした。フィンガーテスト３回もしてしまったｗ本当はもう少し発酵させたかった
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10
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生地が十分休んで回復したら打ち粉を軽くした台で真ん中を厚めに軽く延ばし、あんこを包んでいく。随時乾燥しないように注意する
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11
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←ここでしっかり包んでおかないとこうなるｗ↑
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二次発酵４０℃で約３０分。だが時間にとらわれず、二倍になるまで。指で触ってみて生地がゆーくり戻ってくるかこないかくらい？
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２次発酵が終われば艶出し用に残しておいた卵を塗り白いリゴマをのせ１８０℃で１２分焼成。７分頃に焼色防止にアルミ箔をのせる
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艶っ艶に焼きあがりました～☆★
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割ってみたところです☆★↑
卵効果でふわっふわで香りが凄い！！でもあんこが下にたまっちゃったｗ
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コツ・ポイント
グルテン膜はヨモギででき難いので、バター投入時に入れるといいかも。北海道のヨモギは香りが少ないそうで、湯通しした物は香りが全くなく、生葉にしてみました。これ以上の比率で入れると薬草の様な香りが凄いかもしれません＾＾；塩はお好みで調整してね☆
このレシピの生い立ち
いつもの帰り道、自転車が壊れとぼとぼ歩いていてヨモギを発見しました！折角なのでパンに出来ないかと思いつくってみました☆☆ 北海道は今がヨモギの新芽の時期のようです＾＾
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
