白ダシで薄色上品☆秋刀魚（鯵）の南蛮漬け
kouayaa
作り方
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2
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[南蛮酢]
南蛮酢の材料全てを鍋に入れて火にかけ､ひと煮立ちさせたらすぐに火を止める
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3
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パッド等の平たい容器に、切った野菜の半量を敷き、南蛮酢の約1/3量を入れる。残り2/3は冷ましておく
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4
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秋刀魚（鯵）は3枚におろし、ハサミで食べやすい大きさに切る
（骨取りで、開きか3枚におろされてるものを買うと楽です）
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6
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両面こんがりと揚がったら、軽く油を切り、熱いうちに3の上に並べる
（1度で揚げ焼きできない場合2回に分けて）
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7
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残りの野菜をかぶせ南蛮酢を回しかける。最後にパッドを傾け全体に行き渡らせ、冷蔵庫で数時間冷やして味を馴染ませたら完成
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8
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使用した白だしは、うどんかけつゆで1：7の割合の物です。メーカーにより濃度が違うのでお使いの物に合わせ量を加減して下さい
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コツ・ポイント
☆子供が食べるので入れてませんが、お好みで輪切りにした鷹のつめを南蛮液に入れても
☆魚を揚げた油は1回で濁って使い物にならなくなるので1cm位入れれば十分です
☆野菜にしんなり食感をお求めの方は、レンジ加熱で柔らかくしてからお使い下さい
☆魚を揚げた油は1回で濁って使い物にならなくなるので1cm位入れれば十分です
☆野菜にしんなり食感をお求めの方は、レンジ加熱で柔らかくしてからお使い下さい
このレシピの生い立ち
白だしを使えば薄色で見た目も美しく仕上がるのではと思い、薄口醤油の代わりに使ってみました。オイルなしのマリネのような？イメージです＾＾
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