車海老のアメリケーヌソース
えび象
作り方
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1
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車海老（頭つき）を300g(12尾）ほど。
冷凍の場合は流水で解凍します。
剥き身は、天麩羅などに使いましょう！
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2
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剥いた頭と殻をフライパンで乾煎りします。とっても良い香りがしてきます。
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3
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フードブロセッサーに移して粉々にします。
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4
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(3)と材料◆を一緒に炒めます。玉葱は粗いスライス。
フライパンは継続利用(^^)
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5
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材料◇を投入してグツグツ煮込みます。
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6
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味が出きった！と思ったところでザルで漉して、汁だけをとっておきます。
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7
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材料●をフライパンで炒めます。
玉葱・にんにくは微塵切り。
フライパンは継続利用(^^)
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8
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具がクタクタ・トロトロになったら(6)の汁を投入して、煮詰めていきます。
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9
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材料○を加えて味が馴染めばアメリケーヌソースの完成！
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10
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今回はスパゲティなので、アルデンテより、ちょっと硬めでソース(9)に投入します。
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11
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完成。
具（海老）が欲しい人は、パスタと一緒に剥き身を数尾入れてトッピング。
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コツ・ポイント
トマトクリームソースの工程に、｢車海老のミソと殻｣から出てくる旨みエッセンスを抽出する作業が加わると思って下さい。
(4)で使った玉葱もザルで漉してしまうのは惜しい気もしますが、ほとんど溶けてしまいます。甘みを加える大切な工程。
(4)で使った玉葱もザルで漉してしまうのは惜しい気もしますが、ほとんど溶けてしまいます。甘みを加える大切な工程。
このレシピの生い立ち
「車海老の頭だけ欲しい」という問い合わせが・・・
ナニに使うの？と聞けば「アメリケーヌソース」だそうです。
へー。作ってみよう。
ナニに使うの？と聞けば「アメリケーヌソース」だそうです。
へー。作ってみよう。
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