♪ 秘密にしたい私のマドレーヌ
Description
翌日でもなるべくベタベタしない様なマドレーヌを作りました♪
アレンジも無限！！贈り物に最適です～❤
アレンジも無限！！贈り物に最適です～❤
るぅか
材料
（８㎝タルト型6個分）
70ｇ
12ｇ
5ｇ
10ｇ
○玉子Lサイズ(常温)
2個
○塩
ひとつまみ
○はちみつ
10ｇ
70ｇ
バニラオイル(無くても可)
数滴
80ｇ～100ｇ
飾り用(無くても可)
作り方
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1
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■の粉類を併せて振るっておく。
無塩バターをレンジで溶かして保温しておく。
オーブン180度余熱開始。
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2
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玉子をボールに割り入れ塩を入れ泡だて器でコシを切るように混ぜる。
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3
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はちみつを入れて更に混ぜる。
粉砂糖を入れて塊が消えるまでとにかく混ぜる！
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4
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振るっておいた■の粉類を一気に入れて優しく混ぜる。粉っぽさがなくなったら混ぜるのをやめてください！必要以上に混ぜないこと
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5
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(※2)バニラオイルなど、お好みのフレーバー類やフルーツなど入れたりしてゴムベラで底から生地をすくう様に優しく混ぜる
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6
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溶かしバターを２回に分けて入れ、その都度混ぜる。
底からすくう様に混ぜていく。決して練らない！
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7
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８分目を目安に型に流し入れる。
焼き縮み防止に出来れば薄敷き紙がベストです！
3ｃｍくらいの高さから落として気泡抜き。
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8
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飾りのアーモンドスライスを乗せて、オーブンで約20分こんがりきつね色になるまで焼く。
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9
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注)焦がさないように１５分位からは様子を見ながら調整してください。
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10
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私は上段焼きで、焼きムラ防止の為途中で天板をひっくり返してます。
お手持ちのオーブンの癖にあわせてください。
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11
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焼きあがったら２回程焼き縮み防止の為、型ごと5㎝くらいの高さから落とし網の上で冷ます。
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12
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※1
無塩バターを焦がしバターや発酵無塩バターに変えると風味が増して更に美味しいです！
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13
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※1
贈り物の場合はバター100ｇに増やすとリッチな感じになります。
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※2 アレンジ1
オレンジマドレーヌ:オレンジピール20ｇを細かく刻みオレンジリキュール小2等を工程5で入れる。
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アレンジ2
レモンマドレーヌ:レモンオイル数滴、レモンピール20ｇを細かく刻んで工程5で入れる。
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写真の物は発酵バターオレンジマドレーヌです。
アレンジは自分好みで楽しんでください！もちろんシンプルなマドレーヌも美味♪
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追記:
翌日でも全く表面がベタつかないわけではありませんが、従来の手作りマドレーヌよりはかなり改良されています。
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コツ・ポイント
ベタベタさせないコツ:コーンスターチを加えることで生地がふんわりさっくりしますので必ず入れてください。ベーキングパウダー若干多めに入れてます。生地は寝かさなくてOKすぐ焼いた方がふわふわ感が出ます。焼き色はこんがりきつね色がベストです！
このレシピの生い立ち
翌日でもベタつかない贈り物に最適なマドレーヌを作りたかったんです。
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)
るぅか
