ウェルダンに焼いても柔らかい牛ステーキ★
Description
油の全く入ってないオージービーフを中まで焼いても入れ歯でかみ切れちゃう柔らかさ。味がしっかりついてるのでそのままどうぞ！
toshiebaba
材料
（２人分）
オージービーフの固まり肉(油の無いもの）
３００g
１、ごま油(オリーブオイルの方が良い）
お玉３分の２
２、ミックスハーブ（クレソルを使う場合塩分ありなのでダシダは少なめ)
小さじ２
３、ダシダ
大匙１
４、にんにくチップ
小さじ１
お玉１～１，５
大匙２
作り方
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1
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肉を食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れ、１２３４と共に半日以上漬け込む。〔肉が油を吸い込み柔らかくなる〕
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2
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油を全部吸い取った肉を別のビニール袋に小麦粉と入れ振る。〔周りに膜を作るため、焼くときぜんぜん肉汁が出ない〕
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3
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マーガリンで焼く。肉汁が全く外に漏れない。（中まできっちり焼いても、硬くならない。）
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4
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オイルマリネさえすれば味付けはアレンジ自由です。鳥胸肉の時、「ウメしそ」「大蒜生姜しょうゆ」「カレー粉、ヨーグルト」など
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5
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色々試しました。「生姜味噌」「キムチ、韮」なども美味しかったです。味つけの可能性は無限大ですから、いろいろお試し下さい。
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6
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前日のうちに漬け込んで置くと翌日の昼でも夜でもばっちりです。
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7
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１００g１００円の超安い肉が変身しますよ！
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コツ・ポイント
オージビーフなど油の全然入ってない肉はオイルでマリネする事により、オイルと共に、味付けのだしも、吸収し、半日経つと、全部吸い込んでいる。小麦粉をはたくことにより膜が出来て、肉汁が染み出すのを防ぎ、よく焼いてもしっとり感は、損なわれない。
このレシピの生い立ち
奥園先生のオイルマリネ－ドチキンの応用。鳥胸肉を牛に変えただけ。胸肉がパサツカ無いなら、牛でも同じかと思った。肉から血が染み出るのが凄い苦手。お店でしっかり焼いてもらうと、歯が立たなくなる。安い牛肉を柔らかく出来ないかなぁと思ったら出来た。
toshiebaba
