幸せの純生スフレロールケーキ

下準備：天板に更紙を敷いておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。薄力粉はふるっておく。

卵白をボウルに入れ、砂糖を3回に分けて加えながらそのつど泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

適当な大きさに切ったバターを耐熱ボウルに入れ、レンジで溶けるまで加熱。（300w約70秒）取り出して薄力粉を加え混ぜる。

4に牛乳を4～5回に分けて加えながら、ダマにならないようそのつど泡立て器で混ぜる。(かためのホワイトソース状になります）

5をレンジで600w30秒程加熱。写真のように半分ほど色が変わったらレンジから取り出し、すぐに泡立て器で均一に混ぜる。

熱いうちにしばらく泡立て器で混ぜながら軽く粗熱をとる。（ひとまとまりになる程度のやわらかい固形状になります）

8に2のメレンゲをまず1/4程加え、泡立て器でムラがなくなるまで混ぜて生地をゆるめる。（多少泡が消えてもよいです）

9にメレンゲを2～3回に分けて加え、底からヘラで生地を返しながら、メレンゲの泡をつぶさないようムラなくふんわり合わせる。

準備しておいた天板に生地を流し、表面をドレッジなどで均一にならす。軽く天板の裏をたたいて大きな泡を抜く。

※冷めたら好みで焼き目をはがしても。指の腹で軽くなでるとぺろっと簡単にはがれます。
もちろんはがさなくても結構です。

生クリーム（動物性45％以上）と砂糖をボウルに入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらしっかりかために泡立てる。※分離に注意

紙をはがした生地をひとまわり大きな紙の上に焼き目を上にして置き、巻き始めと巻き終わりを少しあけてクリームを塗る。

共立てやシフォン生地とはまた違う、キメの細かいなめらかな生地です。程良い弾力があるのに口どけがとてもいいです。

しっかり巻いてもヒビが入りにくいです。
バニラはバニラビーンズを使用するととても美味しいのでおすすめです。