帆立の刺身♪
クッキングSパパ
作り方
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1
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ヘラやナイフを使って貝柱を剥がす。
貝の平らな方から剥がしていく
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2
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貝柱が剥がれると殻が綺麗に剥がれる。貝殻に身を残さないように注意する
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3
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反対側も同じように貝柱を剥がしていく。貝が開いているのでこちらは簡単にできる
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4
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この黒い部分がウロ。貝毒が含まれる事があるので食べずに処分したほうが無難である。
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5
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ヒモについているえらを取り外す。包丁の背で紐をしごいてぬめりを落とす
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6
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ヒモに多目の粗塩を振ってよく揉みぬめりを落とす
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7
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ヒモを熱湯にさっとくぐらせる。生殖巣は15秒程度熱湯に漬ける。
ヒモも生殖巣もすぐに冷水に取る
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8
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貝殻に大葉を敷き、生殖巣やヒモを食べやすい大きさに切って盛り付ける。貝柱は削ぎ切りにして盛り付ける
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9
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わさびをあしらって帆立貝の刺身の完成♪
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10
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動画はこちらを参照
http://www.youtube.com/watch?v=2Gpa024V6nQ
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コツ・ポイント
●貝をお皿にする時は貝の下に多めの塩をおくと貝のお皿が安定します
●ヒモのぬめりはしっかりと落としてください
●ヒモのぬめりはしっかりと落としてください
このレシピの生い立ち
活き帆立を刺身で！
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14717925
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14717925
このレシピの作者
クッキングSパパ
