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金目鯛を霜降りして下処理したら味醂を煮切っておきます。
鍋に出し昆布、金目鯛、しょうがの皮、水、料理酒、砂糖の順番で入れます。
アクが出てきたら取ってください。沸騰してきたら醤油を入れて落とし蓋をして弱火で13分煮込みます。
最後仕上げに照りつける為煮切った味醂を入れて強火で15秒火にかけて火を止めます。
飾り付けにしょうがの細切りを載せて出来上がりです。
zaionn
