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肉を4等分にして塩コショウし、フライパン(テフロン系)に皮を下にして並べてこんがり裏表を焼く。脂が出てくると四方に飛ぶのでフタをしながら焼いたほうがよい。焼けたらいったん取り出しておく。
そのままのフライパンにスライスしたにんにく、エリンギ、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒める。
トマト2/3缶とコンソメキューブとワインを入れて軽く炒め、塩コショウで味を調え、焼きあがった1を入れてしばらく煮て多少煮詰まったらできあがり。しあげにパセリを散らす。