コーヒーマーブル☆ラウンド食パン
☆あじよし☆
作り方
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1
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◎の材料を合わせてコーヒー液を作っておきます。
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2
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強力粉と薄力粉を混ぜ合わせます。
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3
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粉の半量とイースト、砂糖、卵黄、牛乳、水、塩を入れたらよく混ぜてしっかりグルテン膜を作ります。
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4
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粉とバターを入れてしっかり捏ね、たたき、V字捏ねをします。HB使用の方はここまでお任せ。
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5
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ある程度まとまってきたら、先程作って置いたコーヒー液を全体に広げます。
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6
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しっかりきついめに巻いていきます。
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7
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今度は縦にして巻きます。
コーヒーが全体に行き渡るようにぐいぐい押しながら練り込んでいきます。
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8
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全体にコーヒーが混ざったところでひとまとまりして、４０℃３０分１次発酵します。
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10
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縦３０ｃｍ、横１５ｃｍくらいに伸ばして、ざらめ糖かワッフルシュガーを全体的に散らします。今回はワッフルシュガー使用。
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11
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下からくるくる巻いていきます。
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12
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型にバターを塗って、生地を端から入れていきます。
ここで４０℃２５分２次発酵します。
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13
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型から２ｃｍ以上出るくらいに膨らんでいたら２００℃２０分、予熱なしで今度は２５０℃８分焼きます。
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14
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荒熱が取れたら食べ切りサイズに切って袋で密封していたらいつでも食べられていいですよ。
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コツ・ポイント
８のところで、コーヒー液が結構水分多いために、捏ね過ぎるとマーブル状ではなく、色が全体的に混ざってしまうのでやりすぎに注意です。
このレシピの生い立ち
コーヒーが当たったのでそれを使った食パンを前々から作りたかったのがきっかけです。
☆あじよし☆
