やっと会えたね！ブフテル
柴犬ポチ
作り方
-
-
1
-
【生地】★の材料をボウルに量りながら入れていきます。お砂糖とｲｰｽﾄは仲がいいからお隣に。
-
-
-
2
-
まずはお湯(35℃)をｲｰｽﾄとお砂糖めがけて入れます。これもはかりの上で量りながらやってしまうと楽ちんです♪
-
-
-
3
-
軽ーくなじませたら牛乳(70℃→40℃)も入れてぐるぐる混ぜます。
-
-
-
4
-
大元のレシピによれば、牛乳を一度70℃にすることでｲｰｽﾄにちょっかいを出す成分が落ち着くのだとか。兎も角ぐるぐる。
-
-
-
5
-
そしてひとまとまりになったら塩を入れてなじませ、ボウルから取り出します。
-
-
-
6
-
【HBをお持ちの方】は材料を量って指定の場所に入れ、生地をこねるところまでやってもらえば大丈夫かと…。
-
-
-
7
-
さてさて！HBのない私みたいな方々はここからが本番です！(笑)
-
-
-
8
-
かなりやわやわの生地ですので、やたら手の平にまとわりつきますが…頑張って！！
-
-
-
9
-
20分程ｱｺｰﾃﾞｨｵﾝも弾ける勢いで両手でこねこねすると、ｸﾞﾙﾃﾝ膜ができてべちゃべちゃがほぼ抑えられます。
-
-
-
10
-
そこに無塩バターを3～4回に分けてしっかりと混ぜ込んでいきましょう。
-
-
-
11
-
【HBをお持ちの方】は後入れ機能とかあるのでしょうか？恐らく最後の方にバターを投入すれば大丈夫だと思います。
-
-
-
12
-
全量しっかり混ぜ込むと、もう手にはくっつきません。ほちゃほちゃの生地が出来上がります。
-
-
-
13
-
一次発酵開始！ｻﾗﾀﾞ油(分量外)を塗ったﾎﾞｳﾙに生地を入れ、ﾗｯﾌﾟをして2～2.5倍に膨らむまで約60分待ちます。
-
-
-
14
-
ﾚﾝｼﾞに発酵機能がある方、HBをお持ちの方は機械にお任せだと楽ちんですね♪私の場合は毛布にくるんで日なたに放置です。
-
-
-
15
-
【ﾌｨﾘﾝｸﾞ】さてこの間に作っちゃいましょう♪まずは卵に砂糖をすり混ぜ、薄力粉と牛乳を加えます。
-
-
-
16
-
よく混ぜたらﾚﾝｼﾞ500wに1分弱かけます。こまめに様子を見て取り出しまぜまぜ。固めのｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑができます。
-
-
-
17
-
そしてまだ温かいうちにｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを投入し、よーく混ぜ合わせます。
-
-
-
18
-
もしもこんな風にﾚﾝｼﾞに失敗してﾀﾞﾏができても、ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞ程度の固さなら問題ありません。諦めないで！
-
-
-
19
-
混ぜ込むうちにﾀﾞﾏが小さくなります。また不思議と食べているとﾀﾞﾏは感じません。
-
-
-
20
-
最後に塩をひとつまみ。味が引き締まるおまじないです♪ひと混ぜしたらﾗｯﾌﾟをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。
-
-
-
21
-
さて！生地が2～2.5倍に膨らんで指を差して跡がくっきり残るようなら一時発酵終了！
-
-
-
22
-
6～8等分にして濡れぶきんをかぶせ、10分ベンチタイムです。
-
-
-
23
-
【成形】生地を手の平くらいに丸く伸ばし、ﾌｨﾘﾝｸﾞの6～8分の1を乗せて
-
-
-
24
-
端をよせながら口をつまんで閉じていきます。
-
-
-
25
-
最後に溶かしバターをハケで塗って、閉じ口を下にして型に並べていきます。
-
-
-
26
-
並べ終わったら二次発酵開始！やっぱり2倍くらいになるまで40～50分程度待ちます。
-
-
-
27
-
【焼成】200℃のｵｰﾌﾞﾝで20分。途中でパンが焦げそうになったらｱﾙﾐﾎｲﾙをかぶせてあげて下さい。
-
-
-
28
-
できあがり☆すぐに型から外して網の上で冷まします。焼き上がってもかなりもろいパンなのでそーぅっと。
-
-
-
29
-
外はほわほわ、中はクリーミー♪
-
-
-
30
-
今回は生地が7つできたので、1つをﾏﾌｨﾝ型に入れて焼きました。ﾏﾌｨﾝ型はわざと閉じ口を上にしてあります。
-
コツ・ポイント
こねる時は手が使えなくなるのでご注意を！ﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑが面倒であれば中身はｼﾞｬﾑや普通のｶｽﾀｰﾄﾞ、ご自分の好きなモノ何でも大丈夫です。ただし欲張って詰めようとすると生地が破れてしまうので注意してくださいね。
このレシピの生い立ち
『ブフテル』という名前のパンのために通っていたパン屋さんが潰れてしまい、食べられなくなってから数年。「あのパンまた食べてみたいね。」家族の何気ない一言がきっかけで、ネットで見かけたレシピを作りやすくアレンジしてみました。
(
)
