柔らかレアチーズケーキ*卵白消費にも!
作り方
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1
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ゼラチンは氷水に入れ戻しておく(粉ゼラチンの場合は水をふりかけて戻す)
クリームチーズは室温にもどす
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2
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型に合わせてビスキュイを焼くか市販のビスキュイを型のの底にひいておく
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3
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氷水にあてながら生クリームを8分立てくらいに泡立てる
そのまま氷水にあてておくか冷蔵庫で冷やしておく
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4
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チーズとヨーグルトを合わせてなめらかになるまで混ぜ、レモン果汁と皮を加えて混ぜる
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5
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卵白に砂糖を3回に分けて加えながら氷水にあててしっかりと角が立つくらいに泡立てる
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6
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板ゼラチンの水気をしっかりと取り、湯煎にかけてダマが残らないように溶かす
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7
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溶かしたゼラチンに4の生地を少しだけ加え混ぜ、4の生地に戻して手早く混ぜる
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8
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7の生地に生クリームを加え混ぜる
生クリームが冷えていてすぐに固まり始めるので手早く
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9
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7に卵白を3回に分けて加え、泡を潰さないようにしっかりと合わせる
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10
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9の生地を一気に型に流し入れ表面を平らにならして冷蔵庫で冷やし固める
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11
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とても柔らかくフルフルとした生地になるのでスプーンですくって皿に盛り付け、お好みでジャムなどを添えてください
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12
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レモンの代わりにオレンジやライムを使用しても美味しいです
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13
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クリームチーズの分量250g(1箱分)の場合はヨーグルトを200gにしてください
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14
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型の大きさは目安ですのでお好みの型で作ってください。
タッパーで作るとふたができるので便利です
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コツ・ポイント
あらかじめビスキュイにお好みのジャムを塗っておくかシロップを打っておいても美味しいです。
型に生地を流し入れる時に2回や3回に分けて入れてしまうと固まった時に生地が離れてしまう場合があるので、必ず一気に流し入れてください。
型に生地を流し入れる時に2回や3回に分けて入れてしまうと固まった時に生地が離れてしまう場合があるので、必ず一気に流し入れてください。
このレシピの生い立ち
卵白が余ったら時々作ります。