おもてなしに♪加賀蓮根の海鮮カナッペ

加賀蓮根は皮をむき、１０枚の（5ｍｍほどの厚さ）輪切りにする。

酢と砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら１の蓮根を加え、更に加熱し、蓮根に透明感が出てきて真ん中まで火を通す。

２を鍋ごと氷水で急冷する。

甘エビは大葉を敷く。肉のタタキは刻みネギを散らす。イクラにはワサビ、サーモンにはセロリの千切り、ホタテはレモンを飾る。

酢が苦手な人は蓮根をさっと茹でるだけでもよい。透明感が出るまでゆでること。茹で過ぎは禁物。その場合好みのタレで頂く。