アーモンド❁シフォンケーキ
Description
材料
(18cm型)
作り方
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1
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アーモンドは、香ばしさを出すため軽くローストする。
これを袋に入れ布巾等で挟み砕く。またはフードプロセッサ等で砕く。
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3
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ボウルに卵黄を混ぜ、サラダ油を入れ乳化、アーモンドプラリネを入れ混ぜ、牛乳でのばし、ふるった粉類を入れ良く混ぜておく。
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今回使用したアーモンドプラリネです。
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5
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別のボウルに冷凍庫から出した卵白と塩を入れほぐす。混ぜる。
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ある程度混ぜたら、砂糖を全て加えしっかりして艶のあるメレンゲにする。
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7
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艶のあるメレンゲが出来たら、最後に手動でキメを整える。
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最後のキメを整える事で、泡の落ち着いたボソボソ感のないシフォンとなります。
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9
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メレンゲボウルへ1/3程卵黄生地を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
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残っている7のメレンゲボウル(泡を整えて)へ10と砕いたアーモンドを入れ、すくっては落とすを繰り返し混ぜ合わせる。
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泡を潰してしまわないように。大きい泡の塊などが残らないように。焼き上げた時、泡が穴になってしまいます。
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型へ流し入れる。7分目まで入れる。少々高い位置から一度落とし、空気抜きを行う。
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入れ終わったら箸を生地に刺しクルクルとした後、表面を整える。ヘラなどでなぞりながら、型の側面へ貼り付けるような感じで。
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予熱したオーブン170度で20分、温度を下げ160度で15分~18分焼く。
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焼き加減は、竹串などを使い、刺してみて付いてこないorほんの少しポロポロしたものが付く位でしたらOkです。
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オーブンから出したら台に軽く打ち付け焼き縮み防止します。すぐに逆さにして冷まします。
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冷めたらビニール袋に入れるなどして、乾燥防止しましょう。その後、完全に冷めたら型から外します。
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切って冷凍保存も可能です。
1個ずつラップに包んで、冷凍保存用袋に入れ冷凍しておくと食べたい時に、すぐ食べれます。
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