宮廷風韓国チャプチェ（雑菜）
Description
春雨に下味をつけ、炒めた材料を混ぜ合わせて仕上げるのでお上品な味です。春雨のモチモチ感と野菜のシャキシャキ感が絶妙。
とんとんなかま
材料
（4人分）
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肉の下味の調味料
しょうゆ、酒
各大3、大２
砂糖、みりん、ごま油
各大1
ニンニク（みじん切り）、こしょう
一片、少々
春雨、原料が甘藷（さつま芋）のもの。できれば韓国春雨
100g
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春雨の下味の調味料
ニンニク、しょう油、サラダ油
一片、各50cc、25cc
1/2個（100g）
1/2束
10cm（100g）
大１
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サラダ油、塩、ごま油
作り方
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1
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細切り豚肉をボールに入れ、Ａ下味調味料とにんにくに１５分つける。
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2
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鍋に水１ℓを沸騰させ、春雨調味料Bを入れてから、春雨を入れ、はしでかき混ぜる。蓋をして15
〜20分茹でる。
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3
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春雨に味と色がついたら、ざるにあける。絶対に水にさらさない。
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5
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熱したフライパンにサラダ油小２を入れ玉ねぎを焦がさないよう炒める。すぐに塩小さじ１／３を振る。大きいボールに広げて冷ます
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6
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油を拭き取ったフライパンを熱し、豚肉を調味料ごと入れて炒める。肉に少し火が通ったら生しいたけを入れ、炒める。
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7
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水分がとぶまで炒め、皿に広げて冷ます。
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8
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炒めた野菜を冷ましたボールに、春雨、肉、いりごま、ごま油大さじ１を入れ、手でふんわり混ぜる。最後に塩で味をととのえる。
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コツ・ポイント
肉、野菜をそれぞれ別に炒め、広げて冷ます。こうすると水分がとんでシャキシャキとなります。余分な油はペーパータオルで吸い取りましょう。最後に混ぜ合わせるときは空気を含むように優しく手で混ぜ合わせてみてください。
このレシピの生い立ち
春雨にあらかじめ下味を付けて仕上げます。宮廷風のお上品な本格チャプチェのレシピです。
