スモークレバー
Description
ビールのおつまみに。
にわとりかあさん
材料
豚レバー
約２００ｇ
＠塩
小２
＠砂糖
少々
＠胡椒
少々
＠一味唐辛子
２～３ふり
＠鷹の爪
１本（種ごと みじん切り）
＠オールスパイス
少々
＠にんにく 生姜
各１かけ（すりつぶす）
作り方
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1
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豚レバーを水で洗い、水分を切り、分量外の塩、大１でもむ。
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2
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水で良くもみ洗いをして血を抜く。
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3
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小さい器にレバーをいれ、牛乳を浸るくらい注ぎ、冷蔵庫で１時間くらい置く。
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4
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３のレバーを牛乳からあげ、よく水洗いをした後、ペーパータオルで水分をよく拭き取る。
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5
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＠のスパイスを良く混ぜ合わせる。
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6
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５の混ぜ合わせたスパイスをまぶし、ビニールに入れてそのまま冷蔵庫で３時間置く。
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7
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６を水で洗い、そのまま水に浸け３時間塩抜きをする。（途中１時間ごとぐらいに水を替える）。
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8
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水からあげ、ペーパータオルで水分をよく拭き取り、タコ糸を十字にかけ燻製するための吊るしをつくる。
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9
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２時間燻製をする。
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コツ・ポイント
我が家はスモークウッド半分使用。
このレシピの生い立ち
夫の趣味の燻製。美味しく出来たので覚書
にわとりかあさん
