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牛すねかたまり肉は4つくらいに切り分ける。しいたけは、石突きを取り除いておく。
カブは皮をむく。(大根の場合は大ぶりに切って、皮をむき、面取りする)ゴボウは皮をこそげて、3センチくらいに切る。レンコンは皮をむき、大きな乱切りにする。ニンジンは皮をむいて3センチくらいに切る。白ネギも3センチくらいに切る。
圧力鍋に2、3の材料を入れ、水、酒、粒コショウ(丸のまま)、昆布、塩を加えて強火にかける。
沸騰したらあくを取り、ふたをして、おもりが上がってから15分加熱し、自然放置する。
おもりが下がったら、皿にスープとともに盛りつける。好みで柚子こしょうをつけながら、いただく。
保温鍋の場合は、10分加熱して、1時間30分以上保温します。朝仕掛けて出かけると、夕方には食べ頃に!もちろん、弱火でことこと煮込んでもかまいません。