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鶏モモ肉は一口大に切り、しっかり目に塩コショウをしておく。
厚底鍋ににんにくオリーブオイルを熱して鶏を皮面から焼いてく。しっかり焦げ目がつくまで。
皮面にしっかり焦げ目がついたらひっくりかえす。
串切りにした玉ねぎと皮をむいて1.5cm角切り、塩水(分量外)に漬けておいたナスを軽くあわせる。
.プチトマトを縦に半分にきり、鍋のふたをして弱火でコトコト。水分がたっぷりあがってくるまで。好みで塩で味を調整。