手羽元＆半熟玉子&チーズの燻製
キヨミン(・ω・)
作り方
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1
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☆の調味料を袋などでよく合わせ、手羽を入れよく揉み合わせ、冷蔵庫で15分〜20分置く
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2
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深めのフライパンにアルミホイルを敷き、その上にチップをひろげ、網をのせる。
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3
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20分たったら、お肉をよく洗い水分を拭き取る。チップの上に網を置く。
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4
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網の上に肉が重ならないように乗せ、ふたをする。ふた全体にもアルミホイルを巻き付けると臭いがつきにくい。
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5
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ふたをして煙が出るまで強火にする。ふたは燻し終わるまで開けない。
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6
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煙が出てきたら中弱火にして20分いぶす。
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20分いぶしたら火を止めてふたを閉めて5分～10分置いておき、出来上がり。
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8
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手羽以外にモモ肉や胸肉でもOK。肉類は漬ける時間も同じ要領。
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9
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魚の場合は塩コショウを振ってすぐに燻し始め10分くらい燻す。塩鮭など味がついているものはそのまま10分燻す。
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10
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くん玉は半熟玉子を☆の調味料につけ、2～3分くらい置いたら洗い流し、4分くらい燻す。色が付きはじめたら火を止めふたをする
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チーズは先に煙りを出してから、4分くらい燻す。お勧めはカマンベール。（とけにくい）プロセスチーズは溶けやすいので注意。
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チーズはすぐにとけるので、チーズと同じくらいのアルミホイルを引いて燻してもよい
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とけやすいチーズは煙りを出してから、網に乗せたチーズを入れて蓋を完全に締めて火からおろして放置するとよい。
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卵・チーズも火を止めてからふたをして5分くらい置いておくと色＆つやが出る。なので燻してる時にはあまり色がつかない。
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肉・卵・チーズを燻す場合は、燻す時間が違うので、肉は肉。卵＆チーズは一緒にと別々に燻した方がよい。その際チップは変える。
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2011.8.15追加 肉を20分燻しても色がつかない場合はチップを取り換える。大さじ3杯。煙が出たら5分燻す。
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2011.8.15 あらびきウインナーを10分くらい燻すとパリパリで更に美味。
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屋外でBBQをやる時にはあらかじめ小袋に調味料を準備しておき、現場で漬けこむとGOOD☆火の加減にもよるが工程は同じ
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BBQ時にガスコンロがない場合は炭コンロの上にフライパンを置いて（網の上）、蓋を閉めたまま20分燻します。炭の火力は強め
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コツ・ポイント
フライパンがかなり傷む。換気扇は常に強で。煙はそんなに出ないが、臭いがこもるので窓もあけておく。チーズはすぐに解ける。肉と卵・チーズと別々に燻製にする。火を止めてからふたをして5分ぐらい置くと色＆つやが出る。
このレシピの生い立ち
覚書です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
キヨミン(・ω・)
